1/ Monter un sabayon avec les jaunes d’œufs et uti­li­ser les coquilles d’œufs pour doser le Calvados.

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2/ Ajou­ter le calvados et un peu de crème fouettée.

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3/ Couper une fine julienne de pomme Granny Smith

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4/ Ouvrir les huîtres, les décor­ti­quer en conser­vant l’eau.

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5/ Pocher les huîtres dans leur eau, juste un fré­mis­se­ment puis les égoutter.

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6/ Remettre les huîtres dans leurs coquilles, ajou­ter quelques mor­ceaux de pommes et napper de sabayon.

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7/ Passer au four jusqu’à ce que les huîtres soient légè­re­ment gratinées.

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